Dégustations du Mardi

    « Bois et vins, mystères et secrets » avec la Tonnellerie Taransaud

    Mardi 06 Octobre

    Percez les secrets du vieillissement en fûts de chêne au cours d'une dégustation hors du commun. Découvrez comment l'alchimie entre le vin, le bois et l'air ambiant opère pour renforcer les qualités intrinsèques du vin.

    A Bordeaux comme dans d'autres régions viticoles, l'élevage en fûts de chêne est une tradition ancestrale. De nombreux vignerons le considèrent comme une étape essentielle pour la maturation qualitative des vins.

    La tonnellerie Taransaud, fondée en 1932, est devenue en moins d'un siècle le leader « haut de gamme » de la tonnellerie française grâce à un savoir-faire artisanal et une sélection intransigeante des bois dans les plus belles forêts françaises.

    Si les fûts de chêne confèrent aux vins structure, tanins, longueur et complexité, ils doivent avant tout révéler leur identité dans le plus grand respect du fruit.

    De la sélection des bois à la durée de l'élevage, en passant par le vieillissement naturel des merrains et leur type de chauffe, comprenez l'influence de l'élevage en fûts de chêne sur les vins grâce au précieux savoir d'Henri de Pracomtal, Président Directeur Général de Taransaud Tonnellerie.


    MENU


    Bouchée apéritive


    1er Temps

    L'origine des bois : chêne français, américain, hongrois

    Sur fûts : Château Beaumont 2014

    Millésime comparatif : Château Beaumont 2012

    Langue de veau longuement mijotée, sauce gribiche et herbes folles


    2ème Temps

    Le vieillissement naturel des merrains : fûts de 12, 24 et 36 mois

    Sur fûts : Château Branaire Ducru 2013

    Millésime comparatif : Château Branaire Ducru 2003

    Le maquereau fumé, purée de châtaignes et beurre de soja


    3ème Temps

    La chauffe, mystère de la tonnellerie : medium, forte et grande chauffe

    Sur fûts : Château Lafon Rochet 2014

    Millésime comparatif : Château Lafon Rochet 2012

    Le pigeon fermier, le filet rôti et la cuisse confite, sauce grenade


    4ème Temps

    Fût unique Taransaud : Fût d'exception T5

    Sur fûts : Château Pichon Baron 2011 comparé à l'assemblage final

    Comté "Août 2013" affiné par Bernard Anthony, pâte de coing


    Tarif : 110 €


    Les Dégustations du Mardi ont lieu au Salon Lucien Legrand, 7/11 Galerie Vivienne à 20 heures.

    Entrée recommandée par le 4, rue des Petits Champs Paris IIème.

    Réservation par email : degustation@caves-legrand.com

    Réservation par téléphone : 01.42.60.07.12

    LES DÉGUSTATIONS DU MARDI

    La découverte d'un homme, d'une région, d'un métier


    Organisées dans le Salon Lucien Legrand, Les Dégustations du Mardi réunissent, le temps d'un dîner, les amoureux du vin et un vigneron de notre sélection. En faisant venir le vignoble jusqu'à vous, à Paris, ces dégustations vous ouvrent les portes d'un monde passionnant et enrichissant.


    Découvrir un vigneron, une région viticole ou un métier, c'est tout le sens des Dégustations du Mardi. 

    Elles sont une véritable opportunité de rencontre avec les créateurs des vins de notre sélection. Un moment privilégié, intimiste, de partage et d'échange où le vigneron raconte son histoire, son domaine, ses vins... et se dévoile sans tabou.

    De Bordeaux à la Champagne, en passant par la Bourgogne, le Jura ou l'Alsace, ces soirées permettent de déguster des crus d'exceptions, voire introuvables, sur un grand nombre de millésimes, et toujours accompagnés des meilleurs accords mets et vins élaborés par notre chef Lucie.

    Ces événements sont aussi l'occasion de parfaire votre apprentissage sur un point précis -un cépage, une région, une technique - grâce à l'un de nos professionnels du vin qu'il soit oenologue, sommelier ou  caviste. 


    Les Dégustations du Mardi se déroulent au Salon Lucien Legrand de 20 heures à 22 heures, sur réservation.


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