Dégustations du Mardi

Château Troplong Mondot - Saint-Emilion

Mardi 10 Février

Auparavant antiquaire à Paris, Xavier Pariente a rejoint depuis de nombreuses années son épouse Christine Valette à la tête du vignoble de Troplong Mondot.

Depuis plus d'une dizaine d'années, il a, en collaboration étroite avec Claude et Lydia Bourguignon, spécialistes de la valorisation durable des sols, conduit une étude écologique du profil cultural parcellaire pour restaurer la biodiversité des sols.

Le vignoble a été restructuré et un tiers de la propriété est aujourd'hui cultivé en bio et travaillé uniquement par les chevaux.

Depuis des décennies, aucun insecticide ni pesticide n'est utilisé. Les techniques viticoles ont été adaptées aux variations des sols, en adéquation avec les terroirs.

Au chai, le millésime 2013 a bénéficié d'un tri par densimétrie (Tribaie) et des vinifications intégrales sont menées en fûts de 600 litres thermo-régulées depuis quelques années.

Le cuvier ainsi que le chai à barriques ont été également entièrement modernisés en 2008.

Tous ces efforts ont été, dès 2006, récompensés par le classement de Saint-Emilion en plaçant Troplong Mondot Premier Grand Cru Classé et confirmés à nouveau par le classement de 2012.

Parallèlement, en 2010, Xavier Pariente a décidé, pour répondre aux demandes toujours plus nombreuses de visites, de dégustations et de réceptions, d'ouvrir une structure d'oenotourisme : les Belles Perdrix de Troplong Mondot, conjuguant chambres et maison dans les vignes, ainsi qu'un restaurant au coeur du vignoble.


Menu :

Mondot 2011

Dégustation


Château Troplong Mondot 2011

Huïtre Gillardeau pochée, foie gras de Saint-Sever en feuille de nori, bouillon de canard thaï et coriandre


Château Troplong Mondot 2010

Noix de Saint-Jacques rôtie, crème de choux fleur et haddock, gel de pamplemousse


Château Troplong Mondot 2009

Blanc de turbot sauvage en viennoise de céréales, encornet de Quiberon en spaghetti et bouillon mousseux de coques


Château Troplong Mondot 2006

Suprême de pigeon au sang rôti en cocotte, betteraves en croûte de sel, datte au vinaigre et toast de foie


Château Troplong Mondot 2002

Mousseline de céleri boule et truffe mélanosporum, vacherin aux oignons doux


Château Troplong Mondot 1998

Finger au chocolat


Dîner - dégustation en présence des chefs de cuisine des « Belles Perdrix de Troplong Mondot » : Jérôme Cadillat qui a officié au Crillon puis chez Alain Dutournier au Carré des Feuillants à Paris et David Charrier, co-auteur pendant 4 ans de la carte d'un 2 étoiles réputé à Carantec, ont trouvé leur bonheur dans les vignes de Troplong Mondot.

Ils élaborent une cuisine gastronomique mettant en valeur nos vins, notre terroir et leur passion.


Les Dégustations du Mardi ont lieu au Salon Lucien Legrand, 7/11 Galerie Vivienne à 20 heures.

Entrée recommandée par le 4, rue des Petits Champs Paris IIème.


Réservation par email : degustation@caves-legrand.com

Réservation par téléphone : 01.42.60.07.12

LES DÉGUSTATIONS DU MARDI

La découverte d'un homme, d'une région, d'un métier


Organisées dans le Salon Lucien Legrand, Les Dégustations du Mardi réunissent, le temps d'un dîner, les amoureux du vin et un vigneron de notre sélection. En faisant venir le vignoble jusqu'à vous, à Paris, ces dégustations vous ouvrent les portes d'un monde passionnant et enrichissant.


Découvrir un vigneron, une région viticole ou un métier, c'est tout le sens des Dégustations du Mardi. 

Elles sont une véritable opportunité de rencontre avec les créateurs des vins de notre sélection. Un moment privilégié, intimiste, de partage et d'échange où le vigneron raconte son histoire, son domaine, ses vins... et se dévoile sans tabou.

De Bordeaux à la Champagne, en passant par la Bourgogne, le Jura ou l'Alsace, ces soirées permettent de déguster des crus d'exceptions, voire introuvables, sur un grand nombre de millésimes, et toujours accompagnés des meilleurs accords mets et vins élaborés par notre chef Lucie.

Ces événements sont aussi l'occasion de parfaire votre apprentissage sur un point précis -un cépage, une région, une technique - grâce à l'un de nos professionnels du vin qu'il soit oenologue, sommelier ou  caviste. 


Les Dégustations du Mardi se déroulent au Salon Lucien Legrand de 20 heures à 22 heures, sur réservation.


Connexion
Déjà inscrit?

Mot de passe oublié ?

Pas encore inscrit ?
Créez votre compte
Identifiant invalide: veuillez saisir une adresse email
Mot de passe oublié ?
Saisissez votre identifiant
Création Vinium
  • Panier vide
Sous-total0.00 €
Frais de transport 0.00 €
Total de la commande 0.00 €
Ce site utilise des cookies. En poursuivant la navigation, vous acceptez l'utilisation de cookies. En savoir plus
x