Stéphane Derenoncourt

Vigneron consultant de renommée internationale, Stéphane Derenoncourt conseille les plus grands domaines viticoles de Bordeaux et du monde entier avec pour mission de « mettre en lumière tous les terroirs ».
De la Rive Droite à la Rive Gauche, de la France à la Syrie en passant par les Etats-Unis, son ambition est de faire de grands vins qui reflètent un lieu et un sol plutôt qu'une signature.
Aujourd'hui, il aspire aussi à faire connaître ce qu'il appelle son « domaine pilote », un vignoble de 10 hectares acquis en 1999 et situé à Sainte-Colombe au sud de l'appellation Côtes-de-Castillon.
Secondé par sa femme Christine, il applique au Domaine de l'A les méthodes qu'il encourage ailleurs -inspirées par l'agriculture biologique et la biodynamie-, dans une recherche de finesse aromatique, de soyeux de la texture et d'équilibre.
Bien plus que la découverte de grands vins, cette dégustation vous invite à la rencontre d'un homme et de sa philosophie du vin.
Vins dégustés :
Château Clarisse Vieilles Vignes - Puisseguin Saint Emilion 2013
Château Canon Pécresse - Canon Fronsac 2012
Falafels de lentilles corail, condiment tomates
Château Poujeaux - Moulis 2009
Château Talbot - 4ème Grand Cru Classé de Saint Julien 2010
Château Les Carmes Haut-Brion - Pessac Léognan 2010
Onglet de veau poêlé, carottes déclinées de plusieurs façons, condiment aigre-doux
Domaine de l'A - Côtes de Castillon 2012
Domaine de l'A - Côtes de Castillon 2010
Domaine de l'A - Côtes de Castillon 2009
Merlu de Saint-Jean de Luz, sauce vin jaune aux champignons et fregola sarda
Domaine de Bargylus - Vin de Syrie 2008
Domaine de Bargylus blanc - Vin de Syrie 2010
Crème de châtaignes, poire pochée et noix de pécan caramélisées
Dîner-dégustation en présence de Stéphane Derenoncourt