Connu de tous, agrandi de génération en génération, selon la générosité de la nature, le trésor dormait là, sous leurs pieds, enfoui dans l'humidité du caveau familial. Chaque jour ou presque, depuis un siècle, l'un ou l'autre des Peters passait devant ces précieux flacons couchés sur le flanc, dont les plus anciens individus , couverts d'un voile gris, prenaient l'air de vieux fantômes oubliés.

C'est Camille, au sortir de la Grande Guerre, qui commença à entasser les joyaux issus de la vigne familiale du Mesnil-sur-Oger, des combattants des années 1919 ou 1921, qui devaient traverser le siècle. Puis, en 1944, alors que s'achevait une deuxième guerre, ce fut au tour de son fils, Pierre, le premier à commercialiser le champagne maison sous son nom, d'étendre la réserve souterraine. Deux générations encore, celle de François, puis de Rodolphe à présent, et voici que, de 1919 à 2019, une collection séculaire s'est patiemment constituée dans le silence de la pierre et la patience d'une famille. L'héritage des Peters, sculpteurs des chardonnays de la Côte des Blancs, aurait pu demeurer enfoui longtemps encore si Rodolphe n'avait eu l'idée téméraire de fondre ces pièces uniques en une oeuvre monumentale: le millésime des millésimes. De ce projet magnifique est né une cuvée héroïque, Héritage, sélection de19 années de la maison. Héroïque car il fallut l'accord de chacun, grands ascendants et petits-enfants, pour sacrifier les ultimes témoins vivants d'années oubliées. Même les derniers 1921, à la patine élégante, les rares et immenses 1947 ont rejoint l'héritage familial.

Tous, cependant n'y tiennent pas un rôle égal. Un tiers de la cuvée est composé de millésimes antérieurs à 1996, un autre tiers d'années allant de 2002 à 2008, tandis que 2010 forme à lui seul le tiers restant. C'est bien l'esprit de Pierre Péters, adepte de la réserve perpétuelle et amateur de vins de réserve anciens dans ses bruts sans année, qui se retrouve dans cet Héritage combinant avec une stupéfiante harmonie la fraîcheur tendre et saline des jeunes chardonnays du Mesnil avec la profondeur torréfiée des millésimes historiques. Follement énergique, Héritage est promis à un long avenir.

La distribution des 1 700 bouteilles produites est extrêmement sélective : seulement 10 distributeurs dans le monde... Pour la France, Rodolphe Peters, orfèvre et vigneron, a choisi les Caves Legrand.

J'ai découvert Beck Ink au cours de ma première visite aux Caves Legrand, pour mon entretien. C'est ce jour-là que les douces courbes de Beck Ink ont attiré mon attention. L'originalité est de mise, la présentation soignée, je repère le flacon. Après ma première journée de travail c'est, tout naturellement, vers Beck Ink que je me dirige. J'emporte alors la pieuvre chez moi, et la déguste.

À l'oeuvre, Judith Beck : jeune vigneronne à Gols, dans la région du Burgenland, en Autriche. Elle exploite son domaine, converti à la biodynamie en 2007, en permettant à ses vins d'exprimer le terroir du Burgenland.

Beck Ink est issu d'un assemblage de 80% de Zweigelt et de 20% de Saint-Laurent, deux cépages autochtones. C'est après une macération d'une dizaine de jours en cuve que le vin est élevé en vieux fûts pendant 8 mois.

La robe oscille entre une encre profondément violacée et un rouge aux reflets de rubis. Le nez fruité offre des arômes de griotte, cassis, et d'agrumes. Aussi un brin floral, il dévoile quelques notes épicées de gingembre, de girofle et de poivre noir.

La bouche est fruitée, juteuse et croquante. Gourmand et acidulé, ce vin ravira les grillades des beaux jours ensoleillés !

« On a beaucoup travaillé, on s'est couché fatigués, les vendanges sont arrivées et c'est alors qu'on s'est rendu compte de la richesse et de l'éclat du millésime qu'on avait entre les mains » Ainsi résume Baptiste Guinaudeau, Vigneron au Château Lafleur, l'enfantement de ce bébé terrible : le 2018.

L'hiver 2018 débute par des pluies régulières qui se poursuivent jusqu'au début de l'été. De décembre 2017 à Mai 2018, l'équivalent d'une année moyenne de pluie tombe sur le vignoble bordelais (800mm). Cette succession imperturbable d'épisodes pluvieux s'accompagne d'un ensoleillement et d'une luminosité réduits. Janvier 2018 est le mois le plus gris depuis 1991 et le plus chaud depuis les cent dernières années. A l'exception du mois de février, particulièrement frais, les températures sont douces. Le débourrement se fait début avril, légèrement ralenti.

Mai suit avec des pluies constantes et inégales géographiquement, en Gironde, et 2 orages de grêle le 20 et 26 mai ravagent les vignobles de Bourg, d'une partie du Médoc et de l'Entre-deux-Mers. 1000 ha perdent 80 % de leur récolte.

En juin, les conditions ne s'améliorent pas mais la fleur se fait rapidement. Elle a rattrapé le retard de son démarrage et la floraison se fait selon les moyennes.

La constance des pluies et la douceur de mai et juin forment un terrain favorable au développement du mildiou. Champignon qui se développe dans des conditions humides autour de 17°C, il est d'une virulence inédite cette année. La pluie se poursuit sans relâche ne laissant aucune accalmie aux vignerons ; les sols trempés sont parfois inaccessibles aux tracteurs qui doivent traiter contre la persistance du champignon. Les dommages sont sévères pour certaines propriétés. Les attaques de mildiou sont fulgurantes jusqu'à mi-juillet et prennent localement le dessus, parfois en quelques jours, après des semaines de lutte acharnée. C'est le cas au Château Pontet-Canet, en agriculture biodynamique certifiée depuis 2010, où, malgré le coup dur, « on ne renoncera pas à nos convictions » affirme Justine Tesseron, co-propriétaire.

Dès la première quinzaine de juillet et la victoire de la France à la coupe du monde de Football, une radicale volte-face s'opère : un mois de juillet particulièrement chaud, suivi d'août et septembre extrêmement secs s'installent à la vigne permettant de réduire la pression du mildiou.  Les équipes de Nicolas Audebert des Châteaux Canon, Rauzan-Segla et Berliquet écrivent : « C'est le règne au long cours de l'astre roi, celui qui sucre la baie avant l'heure et glorifie sa couleur..., celui qui sculpte les tanins en profondeur, fondant texture et arômes. »

Les réserves en eau accumulées durant l'hiver permettent une croissance végétative active au début de l'été. Une douce contrainte hydrique s'installe, temporisée par des nuits où la chaleur retombe, provoquant le ralentissement voire l'arrêt de la croissance de la vigne. L'été permet aux raisins rouges d'acquérir un potentiel d'anthocyanes et de tanins, dignes d'un grand millésime. Septembre marque le début d'un superbe été indien, condition idéale pour une maturation longue et parfaite de la baie. Viennent les Vendanges. Rien ne presse. Elles se font dans une ambiance sereine, sans autre souci que celui de ramasser les raisins à l'apogée de leur maturité.

Emmeline Borie, Copropriétaire du Château Grand-Puy-Lacoste témoigne : « nos vendangeurs andalous ont l'impression d'être chez eux dans le sud de l'Espagne en cette fin de septembre médocain. »

Guillaume Pouthier, Directeur du Château les Carmes Haut-Brion, raconte : « Rarement la fenêtre de vendanges aura été aussi large et aura autorisé de tels partis pris dans le choix de la date de vendanges de chaque parcelle ». Lui, a choisi « d'éviter l'extravagance du millésime, et de privilégier une constitution phénolique dense avec une granularité fine, incise dans une chaire large, à laquelle la vendange entière évite, dans le contexte d'acidités faibles, le piège de la lourdeur ».

Chaque château est libre de vendanger selon le style qu'il choisit. Pauline Vauthier, co-propriétaire à Château Ausone est claire dans sa vision : « on préfère vendanger un jour avant plutôt qu'un jour après ». C'est une toute autre philosophie que partage avec nous François Mitjaville au Château Tertre Roteboeuf « Les vins issus de raisins cueillis au seuil de leur décadence vieillissent mieux que ceux vendangés primeurs et trop croquants. Il faut chercher la fraîcheur dans une légère surmaturation."

Dans toutes les propriétés, des petites baies extrêmement concentrées et aromatiques entrent en chai. Marielle Cazaux, Directrice du Château La Conseillante en parle avec émotion : « C'est avec une infinie délicatesse que nous agissons au chai sur des vins comblés d'autant de saveurs et d'atours que de promesses pour les décennies à venir. » Vins Rouges :

Les Merlots sont structurés et conservent une fraîcheur malgré leur degrés élevés. Les Cabernets sont tendres et aromatiques, avec toute la race dont ils ont fait la légende. La petitesse des baies et l'épaisseur de leurs peaux engendrent une concentration importante des vins.

A Saint-Emilion et Pomerol les vins sont majestueux, revigorés par la recrudescence du Cabernet Franc dans les assemblages.

Les médocs ont un côté impérial : la réussite y est belle et homogène, notamment dans les terroirs reconnus plus froids du nord, comme Saint-Estèphe ou Pauillac. Saint-Julien brille par son homogénéité.

Pessac-Léognan, tristement touché par le mildiou, bénéficie d'une profondeur et d'une « noblesse terrienne ». Vins Blancs :

La surprise fut aussi au rendez-vous pour les blancs de 2018 qui ont conservé une fraîcheur éclatante dans ce millésime chaud et sec. Vins Liquoreux :

L'été indien sec de 2018 a retardé le développement du Botrytis. Parfois des phénomènes de passerillage ont été observés. Mi-octobre, les pluies ont aidé le champignon à se développer soudainement, et la récolte s'est faite rapidement. Les vins sont frais et précis. Marché des primeurs :

Certains clients fidèles nous font part de leur perplexité devant tant de beaux millésimes qui se suivent. Certes, 2018 fait partie de ces grandes années que sont 2009, 2010, 2015 et 2016. Le réchauffement climatique est lié aux très belles arrière-saisons qui semblent désormais habituelles à Bordeaux. Peut-être le millésime parfaitement mûr et cueilli à point deviendra un jour une « norme ».

En attendant de savoir si cela se confirme, ne passez pas à côté de ce millésime savoureux, où l'opulence et la fraîcheur font un mariage heureux, où les arômes explosifs et la beauté d'une matière tannique douce et dense raviront l'âme de tous ceux qui aiment boire des bordeaux. Jeunes sur des tanins veloutés ou, gardés dans une cave, pour profiter d'un vin magnifié par ses années de maturité.

Ce mois-ci notre caviste Emilie vous partage son dernier coup de coeur pour un vin de notre sélection, Argile 2017 du Château du Hureau (Loire).

"Un vin minéral et frais qui possède toutes les caractéristiques du chenin, avec des notes citronnées. Pour moi il porte bien son nom d'Argile. Il est agréable comme je les aime avec cette trame fraîche et ce bel équilibre. C'est d'ailleurs ce que j'apprécie particulièrement dans les chenins de Loire: cette belle fraîcheur et cette minéralité. Ce vin biodynamique est bienveillant comme son créateur, Philippe Vatan !"

Chaque vendredi au Comptoir de Dégustation des Caves Legrand, vivez une expérience unique autour du vin et de ceux qui le font. 

Tentez de gagner deux places pour l'Ecole du Vin en devinant le vin mystère que nos sommeliers proposent. Une dégustation ludique et décontractée où se tromper est autorisé ! Pour participer rien de plus simple, dégustez le vin mystère (à l'aveugle) et donnez vos suggestions (producteur-cuvée-millésime) à nos sommeliers. Le résultat sera annoncé dès le lendemain sur nos réseaux. Uniquement aux Caves Legrand 

Les vins issus du millésime 2017 sont expressifs avec des aromatiques fraîches, des tannins bien intégrés et de belles acidités. Malgré des conditions climatiques hétérogènes d'une appellation sur l'autre, 2017 nous offre une production confidentielle de très beaux vins de part et d'autre de la Garonne, grâce au savoir-faire des vignerons. Précision, fruit et finesse, tels sont les qualificatifs de ce nouveau millésime.



La climatologie


La douceur des mois de février et mars a conduit à une reprise de végétation précoce. Les faibles précipitations et l'ensoleillement du début du printemps ont favorisé une croissance rapide de la vigne. Avril restera bien évidemment dans les mémoires comme le mois de la gelée : un épisode de gel historique a fait perdre 30 à 50% de la production sur la rive droite, mais aussi à Sauternes, Margaux et Pessac-Léognan. Mais pour les vignes non gelées, le climat chaud du mois de mai aidant, la floraison et la nouaison se sont déroulées dans d'excellentes conditions. Comme le dit Stéphane Derenoncourt, vigneron et consultant, «2017 est une année assez précoce. Quand on arrive fin juin on a déjà 3 semaines d'avance sur le cycle normal». Le mois de juillet et les 15 premiers jours d'août sont marqués par un été tempéré qui a permis une maturation lente. Les conditions climatiques se dégradent début septembre avec des épisodes pluvieux et accélèrent la vendange des Merlots. «Nerveusement il a fallu être solide» entend on à Pauillac. Heureusement, à partir de mi-septembre, s'est installée une très belle arrière-saison qui a absorbé les pluies mais surtout permis une récolte des Cabernets au moment voulu par les châteaux.

Les terroirs et les vins : un millésime identitaire 


Cette climatologie fait de 2017 un millésime hétérogène mais surtout comme dit Bruno Duboscq (Château Haut-Marbuzet) « un millésime injuste » car ce sont les grands terroirs qui ont résisté au gel. Pour les autres il a fallu travailler pour isoler jusqu'à la vendange pieds gelés et non gelés. Certains ont même fait le choix de retailler la vigne comme a fait Baptiste Guinaudeau : « Faire du vin avec les repousses du gel : on ne sait pas faire, on a pensé au millésime 2018 et on a taillé la vigne pour que le millésime suivant ne pâtisse pas de la pousse anarchique des vignes après le gel. » 2017 est un millésime que Stéphane Derenoncourt qualifie «d'identitaire», car il exprime avec justesse les caractéristiques de chaque terroir c'est le cas du Château Cheval Blanc où comme le dit Pierre Olivier Clouet, directeur technique, «le millésime s'efface derrière la personnalité des crus».



Sur la rive gauche on trouve de très beaux vins, surtout dans les appellations qui, protégées par l'estuaire, véritable radiateur thermique, n'ont pas été touchées par le gel. Eric Kohler (Château Lafite) nous prévient «vous allez être surpris!». Les raisins sont sains, les vinifications faciles. «L'erreur à ne pas faire était d'aller chercher ce que la nature ne voulait pas nous donner» ajoute Laurent Dufau (Château Calon-Ségur). Le vignoble de Saint-Emilion a beaucoup souffert du gel, mais paradoxalement c'est là où se trouvent ceux qui ont su tirer leur épingle du jeu. Selon Stéphane Derenoncourt, malgré cet épisode gélif et les fortes pluies de septembre, «les plus beaux vins viendront de la Rive Droite car ce sont les sols d'argile qui ont le mieux résisté à ce risque de dilution.»


Ce millésime constitue une réussite majeure pour les vins blancs secs de Bordeaux. Les Sauvignons sont vifs et mûrs, très aromatiques avec beaucoup de race et d'éclat. Les vins liquoreux issus du millésime 2017 impressionnent par leur richesse et leur puissance. Même si les vins ne sont pas aussi denses que dans les grands millésimes, ils possèdent un caractère savoureux très séduisant.

Dès septembre, Legrand Filles et Fils proposera en exclusivité des valises spécialement conçues pour le transport du vin en avion. Une solution à la fois élégante et sûre pour voyager avec vos bouteilles partout dans le monde.
Fabriquées et développées par la marque brésilienne WINEFIT, ces valises sont entièrement faites à la main et sont conformes aux normes internationales pour le transport de liquide et d'alcool en avion.
Legrand Filles et Fils est le seul point de vente de WINEFIT en Europe. Un produit exclusif et inédit sur le marché européen.

"Nos valises représentent l'harmonie entre le luxe et l'utilité,
entre la qualité et le design"
Marta Toledo, directrice marketing de Winefit

Disponible dans 3 modèles et personnalisable : 

6 bouteilles
0,37m x 0,47m x 0,32m
Poids vide : 5,3 kg
Poids pleine : 13,7kg
Prix : 620 € TTC

12 bouteilles
0,37m x 0,83m x 0,32m
Poids vide : 7,2kg
Poids pleine : 24,0kg
Prix : 800 € TTC

16 bouteilles
0,40m x 0,83m x 0,34m
Poids vide : 8,7 kg
Poids pleine :31.8 kg
Prix : 900 € TTC

Elégante et pratique
- fabrication artisanale
- matières premières nobles
- poignées et fermetures en cuir
- design vertical en "2 étages"
- adapté à toutes les bouteilles

Sûre et conforme
- nylon Cordura jusqu'à 4 fois plus résistant que le nylon classique
- roues arrière blindées pour supporter le poids des bouteilles
- structure en aluminium entièrement matelassée
- protection contre les variations de températures
- conforme aux normes internationales pour le transport de liquide et d'alcool en avion

Découvrez les valises Winefit dès maintenant en boutique

Poules, oeufs pralinés, fritures et autres gourmandises en chocolat ont fait leur retour sur les comptoirs de notre Epicerie !

Pour célébrer Pâques, nous avons renouvelé notre confiance à la Maison Bonnat, maison d'exception fondée en 1884 à Voiron en Isère.

Dès aujourd'hui, tout client réalisant un achat d'un montant supérieur ou égal à 80€ chez Legrand Filles et Fils (épicerie, accessoires, livres) pourra participer à notre grand jeu de Pâques. 

Le tirage au sort aura lieu le jeudi 24 mars à 14 heures. 

Le grand gagnant remportera un Oeuf de Pâques de 178g garni de fritures et de petits oeufs de la Maison Bonnat. 

Bonne chance à tous !

Nous vous informons que Legrand Filles et Fils sera exceptionnellement fermé le lundi 25 janvier 2016.

L'ensemble de l'équipe Legrand sera en déplacement dans le vignoble et ne sera donc pas en mesure de vous accueillir. 

Le cours de L'Ecole du Vin est toutefois maintenu et Bruce vous accueillera comme prévu à 20 heures. 

Nous vous remercions de votre compréhension.

L'équipe Legrand

Malgré les événements tragiques de vendredi dernier, les Caves Legrand ont décidé de maintenir la tradition et de célébrer plus que jamais ce symbole de la culture française et de son art de vivre. 

Au programme de cette journée :

- Dégustation du Beaujolais Primeur Legrand en Cave de 10h à 19h30

- Un verre de beaujolais offert avec le boeuf bourguignon au Comptoir de Dégustation de 12h à 15h 

Tarif du Beaujolais Primeur Legrand :

9,50 € TTC la bouteille

47,40 € TTC le carton de 6 bouteilles soit 7,90 € la bouteille

84,00 € TTC le carton de 12 bouteilles soit 7,00 € la bouteille

45,00 € TTC le Bag-in-Box

L'avis de nos cavistes sur le Beaujolais 2015 :

"Ce millésime est une expression un peu différente du Beaujolais Nouveau classique. Fruit d'une année exceptionnelle, il affiche une grande puissance, beaucoup de richesse et de concentration. Son nez élégant, sa bouche acidulée aux fruits noirs bien mûrs exhalée par une pointe de réglisse viennent toutefois nous rappeler que nous avons bien affaire à un beaujolais. Sa finale citronnée nous laisse une agréable sensation de fraîcheur." 

Si le vignoble Beaujolais vous intéresse particulièrement, ne manquez pas notre cours de l'Ecole du Vin consacré à la découverte de cette région étonnante ce lundi 23 novembre à 20h. 

Renseignements et réservations : http://www.caves-legrand.com/fr/paris/les-moments/entite-moment/161/decouverte-d-une-region-viticole...

Toute l'équipe des Caves Legrand vous souhaite un excellent Beaujolais Nouveau 2015 !

L'élégance et le raffinement légendaires du plus célèbre des agents secrets ont investi les comptoirs boisés de notre Epicerie. « Spectre », la nouvelle bouteille en édition limitée du Champagne Bollinger est disponible aux Caves Legrand. 

Pour célébrer la sortie sur les écrans de Spectre, le 24ème opus de la saga James Bond, Champagne Bollinger habille son millésime 2009 d'un coffret au design innovant inspiré « par le style et le raffinement du monde de Bond ». 

Le flacon est logé dans un coffret en métal réfrigéré dessiné par Carré Basset et conçu par la société Virojanglor. Ce coffret élégant conserve la bouteille fraîche pendant 2 heures après réfrigération préalable. 

Apparu pour la première en 1973 dans Vivre et Laisser Mourir, Bollinger est devenu le champagne exclusif de l'agent 007 dès 1979 et le film « Moonraker ». Apparu dans 14 films depuis, il est devenu un « élément clé de sa pétillante séduction auprès de la gent féminine et symbole de son raffinement à l'esprit so british ». 

La sortie de cette nouvelle édition limitée signe ainsi la continuité de la collaboration entre les producteurs de la saga et la maison de Champagne, réunis par les mêmes valeurs d'excellence, de caractère et d'élégance. 

Rendez-vous parisien devenu incontournable, le Mois Krug vous fait redécouvrir la cuvée emblématique de la maison, Krug Grande Cuvée à travers les accords mets-vins.

Legrand Filles et Fils fait partie des quelques adresses qui participent à cette alliance gustative où chaque chef laisse libre cours à son imagination pour créer un accord unique et révéler les arômes subtils du champagne Krug Grande Cuvée. 

Nous vous proposons ainsi d'accompagner votre verre de Krug Grande Cuvée avec notre délicieuse et raffinée salade de langoustines. 

A découvrir dès à présent au Comptoir de Dégustation. 

Toute l'équipe Legrand aura le plaisir de vous accueillir :

Le samedi 1er novembre : de 10h à 19h en Cave / de 12h à 20h30 au Comptoir

Le mardi 11 novembre : de 10h à 19h en Cave / de 12h à 19h30 au Comptoir

Les dimanches 7, 14 et 21 décembre : de 10h à 19h en Cave / de 12h à 19h30 au Comptoir

A bientôt !

Cocktail le plus célèbre à base de jus de tomate, le Bloody Mary aurait été inventé en 1921 au Harry's Bar à Paris par Ferdinand « Pete » Petiot. La légende raconte qu'il l'aurait spécialement concocté pour le comédien américain Roy Barton. D'abord appelé « Bucket of blood », le cocktail ne séduit pas immédiatement les parisiens. 

C'est aux Etats-Unis que ce cocktail français va connaître un succès fulgurant. Pete Petiot l'introduit à New-York au milieu des années 30 après avoir repris les rênes du King Cole Bar de l'Hôtel St Regis. Il remplace la vodka par du gin et présente son désormais « Bloody Mary » comme un remède contre la gueule de bois. 

Plusieurs légendes entourent l'histoire de son nom. On l'attribue à Mary Tudor, cette reine d'Angleterre, fille d'Henri VIII, réputée sanguinaire en raison de sa politique de persécution des protestants. On évoque également Ernest Hemingway qui redoutait les colères de sa femme, Mary Welsh, lorsqu'il rentrait un peu trop éméché.

RECETTE

Ingrédients* :

4 cl de Vodka, Flagship — 23€/0,70L

12 cl de jus de Tomate, Didier Challet Paysan —6€/50cl

3 traits de tabasco

1 c. à café de jus de citron

1c. à café de sauce Worcestershire, Crosse Blackwell —5€/150ml

1 pincée de sel de cèleri, Comptoir Colonial —10,50€/Kg

1 pincé de poivre noir Sarawak, Comptoir Colonial— 8€/20g

1 petite branche de céleri

1 verre O Cabernet—12,90€

Glaçons—Saut à glace BW-122—59,90€

Shaker BW 121—39,90€

Dans un verre à mélange contenant quelques glaçons, verser la vodka, le jus de tomate, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la sauce Tabasco, le sel de 

céleri et le poivre noir.

Remuer à l'aide d'une cuillère à mélange.

Rincer la branche de céleri et la placer dans le verre.

*Tous les ingrédients sont disponibles dans notre boutique

Le soleil est de retour ! C'est le moment de ressortir panier et nappe Vichy du placard pour un déjeuner sur l'herbe. Pour mettre encore un peu plus de soleil dans votre pique-nique, nous vous proposons une jolie sélection de produits du terroir corse.

Coppa fumée, Lonzu, Figatellu, terrines, biscuits sucrés Canistrelli, bières ou eau gazeuse Milliet... autant de produits savoureux pour composer votre panier. 

N'hésitez pas à venir les découvrir dans notre épicerie ! 

Cette semaine, notre équipe du Comptoir de Dégustation vous propose une savoureuse salade de Homard de "la Marée de la Baie", poché dans un bouillon et servi tiède sur une salade d'avocat, de salicornes et de jeunes pousses, et ses chips de racines de lotus et mayonnaise piquante.

Ce plat raffiné à la fraîcheur printanière vous est recommandé avec un Pinot Gris "Sonnenglanz" 2008 du domaine Trapet qui lui offre un contraste délicat grâce à sa richesse et sa souplesse. 

Pour découvrir toutes nos suggestions de la semaine : http://bit.ly/1gmqEMP

Hier soir, les nombreux participants des Dégustations du Mardi avaient les yeux rivés sur la Bourgogne et ses terroirs mythiques. Christophe Roumier, venu spécialement de Chambolle-Musigny, nous a offert une magnifique dégustation horizontale sur le millésime 2011, une verticale sur le Chambolle-Musigny Premier Cru Les Cras (de 2010 à 2005) ainsi qu'une dégustation de deux Corton Charlemagne (2007 et 2011). 

Représentant la 3ème génération de vignerons, Christophe Roumier apporte sa pierre à l'édifice depuis 1981, avec une approche « biologique » de la culture de la vigne, inspirée par des amis tels que Dominique Lafon ou Frédéric Lafarge, précurseurs en la matière. Même s'il ne peut prétendre l'entrée en lutte biologique, il en revendique l'état d'esprit qui consiste notamment à limiter les intrants chimiques et revenir aux labours. Il en résulte ainsi une flore plus abondante, des raisins de meilleure constitution et des vins avec un potentiel d'extraction plus important. Ces détails, associés à une vinification la moins interventionniste possible, permettent in fine de révéler toute la quintessence des terroirs. 

Lien vers la vidéo : http://bit.ly/1iE2MHb

Hier, notre Dégustation du Mardi avait l'accent chantant de l'Italie. Laura Collobiano nous a fait voyager jusqu'à Valgiano, son domaine de 60 hectares (dont 20 hectares de vignes en appellation Colline Lucchesi). Situé au Nord de la Toscane entre les montagnes des Apennins et la côte maritime, il est un oasis de verdure cultivé en Biodynamie.

Ses vins - Palistorti rosso, Palisorti bianco et Tenuta di Valgiano rosso dégustés sur plusieurs millésimes- qu'elle présente comme "l'expression liquide de Valgiano et de son paysage" ont charmé l'ensemble des convives.  

Bruno Lorenzon, vigneron à Mercurey (Bourgogne), était de passage chez Legrand pour une dégustation en avant-première de son millésime 2012.

Il le décrit comme «  athlétique » et pouvant «  courir à côté d'Usain Bolt ». La métaphore est bien choisie pour ce passionné de rugby et de vélo qui fait ses vins comme on coache des athlètes.

Fier de nous présenter son Champs-Martin, ses Pièce 15 et Pièce 13, qui séduisent par leur équilibre, leur finesse et leur grande fraîcheur, il a nous confié que ce 2012 était « le plus beau millésime qu'il ait fait ». Un millésime comme il rêverait d'en faire tous les ans...