Vignerons(372)
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Ao Yun

  • Ao Yun est le projet de Moët Hennessy motivé par une approche innovante de la viticulture et l'opportunité de découvrir le potentiel viticole d'une nouvelle région du monde, à la culture ancestrale riche et aux paysages à couper le souffle.
    Quatre années ont été nécessaires à Moet Hennessy pour identifier le site le plus propice à ce projet.
    Le vignoble se trouve à l'écart des régions viticoles classiques de la Chine (Ningxia, Hebei, Shandong...). Il est situé au nord de la province du Yunnan, au pied de la Meili Moutain, dans les montagnes de l'Himalaya. Des missionnaires jésuites y avaient déjà planté de la vigne il y a plus d'un siècle, mais la viticulture était restée marginale.
    Les vignes sont réparties sur quatre villages : Adong, Xidang, Sinong et Shori dans la vallée du Mékong où l'altitude varie entre 2200 et 2600 mètres permettant au cabernet sauvignon de dévoiler la plus fine expression de ce terroir unique.
    Les conditions climatiques y sont exceptionnelles : la vallée ne subit pas la mousson, l'air y est sec, les moyennes de température sont similaires à celles de la région de Bordeaux, en France. Enfin la période de maturation du raisin peut être poussée jusqu'en décembre. Les vignes n'ont pas besoin d'être enterrées l'hiver et les pluies ne sont jamais excessives.
    La viticulture y est cousue-main, dans le respect de la culture locale et de l'environnement qui l'entoure.

  • Taille du vignoble : 27,7 hectares / 314 parcelles
    Altitude : entre 2200 et 2600 mètres
    Climatologie : similaire à celle de Bordeaux. La belle saison est longue. L'automne est sec et ensoleillé
    Types de sol : graves de montagne acides et drainants
    Encépagement : cabernet sauvignon, cabernet franc
    Type de vendanges : manuelles
    A 2680m d'altitude. Elles peuvent s'étaler jusqu'en novembre
    Egrappage et tri des baies manuels
    Type de culture : biologique et « cousu-main » pour respecter les traditions des villages de montagne
    Mécanisation impossible
    Irrigation avec l'eau des sommets
    Traitement au cuivre à dos d'hommes vêtus d'une tenue traditionnelle
    Elevage : dans des amphores de baijiu (eau-de-vie) pour le premier millésime
    Puis barriques neuves
    Production : 24 000 bouteilles

Ao Yun
Pour plus d'informations, nous contacter :
info@caves-legrand.com
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