La famille Vauthier règne sur un patrimoine foncier et culturel au coeur de l'appellation Saint-Émilion. Ausone, bercé par quatre siècles d'histoire, en est le joyau. Au centre d'un théâtre de pierres et de vignes, le domaine qui reçoit toute l'attention de cette famille de vignerons passionnés depuis 1690, cache bien des trésors. Si son banc calcaire a été exploité pour construire une grande partie du patrimoine architectural bordelais, il s'est aussi mué en un lieu de recueillement. La petite chapelle romane du XIIIe siècle, qui abrite une rotonde souterraine décorée d'une fresque du Jugement Dernier, émerge toujours aujourd'hui au milieu des parcelles. Mais ici, la pierre offre bien plus qu'un décor au vin. Elle ceinture de ses murets les parcelles abritées des vents et parfaitement exposées au soleil. Et son calcaire permet un enracinement profond des ceps qui y puisent leurs ressources nécessaires.Cet héritage reçoit depuis juillet 2005 toute l'attention de Pauline, 37 ans, onzième génération vigneronne à la tête d'Ausone et fille d'Alain Vauthier. Diplômée en viticulture et oenologie, Pauline n'a brulé aucune étape d'un parcours sans faute, accomplissant tous les travaux dans les 7 hectares du vignoble avant d'en devenir la directrice, ainsi que des trois autres propriétés familiales. Elle a entamé cette année une démarche de certification en agriculture biologique, tout en admettant que ça ne changeait rien au quotidien des équipes, rodées aux pratiques-écoresponsables depuis 2005.La progression est constante dans l'expression de chacun des terroirs et déguster en primeur les vins qu'ils engendrent devient un plaisir évident. Tous offrent de belles attaques fruitées. La Chapelle d'Ausone affiche une grande complexité et une agréable trame aromatique, grâce à des jeunes vignes de cabernets sauvignon issues du terroir de son aîné.