En 1791, Louis-Gaspard d'Estournel hérita d'une quinzaine d'hectares sur la commune de Cos et décida de prendre le risque d'investir pour tripler la surface du vignoble. Grand voyageur, il exporta en Inde les vins de la propriété dès 1838 et s'inspira de ses voyages pour la construction du château. On remarque notamment l'influence des pagodes, temples bouddhistes des pays d'Extrême-Orient. Le château fut entièrement consacré au vin, avec son bâtiment principal orné de pagodes imposantes abritant les chais. Depuis sa fondation, cette disposition ne fut jamais remise en question : ici, le vin occupe le cœur du château.

À Saint-Estèphe, on le surnomme le Maharadjah, signifiant "le roi" ou "l'empereur" en indien. Le terroir unique de Cos d'Estournel se compose de sols argilo-calcaires et de graves profondes, ce qui confère aux raisins une expression aromatique riche et une belle structure. De plus, l'emplacement du vignoble, proche de l'estuaire de la Gironde, permet une régulation naturelle de la température, favorisant une maturation optimale des raisins.

Les cépages principaux cultivés au Château Cos d'Estournel sont le Cabernet Sauvignon et le Merlot, avec une petite proportion de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le Cabernet Sauvignon domine l'assemblage, apportant puissance, intensité et complexité aromatique. Le Merlot ajoute une douceur veloutée, des arômes de fruits noirs et une texture soyeuse. Les autres cépages apportent des nuances supplémentaires et contribuent à l'équilibre et à la complexité globale des vins.

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